El libro permite analizar las principales operaciones unitarias aplicadas a procesos agroindustriales, de tal forma que se incluye la conceptualización, balances de materia y energía, así como ecuaciones de diseño en varias de ellas.
En esta nueva edición se incluye una actualización de varias de las operaciones en alimentos tales como pasteurización y escalado, así como ejercicios resueltos en operaciones como evaporación y secado. El aspecto más diferenciador de esta edición lo constituye la inclusión del capítulo de extracción sólido liquido especialmente por lo ejercicios resueltos y su aplicación en procesos agroalimentarios.
Se pueden encontrar igualmente las generalidades de operaciones tales como: Reducción de Tamizado filtración, centrifugación, mezcla y sedimentación entre otras. Además de información relacionada con cristalización y extrusión. En la parte final se profundiza en las operaciones de evaporización, secado y extracción solido líquido, ya que estas tres en particular estas presentes en muchos de los procesos agroindustriales de la región y el país.